ปรับสักนิด พิชิตพฤติกรรมใหม่ผู้บริโภค

การเริ่มใช้มาตราการผ่อนปรนระยะ 4 ภายใต้สถานการณ์การควบคุมการแพร่ระบาดของเชื้อโควิด-19 เชื่อว่าเป็นข่าวดีสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตามการกลับมาเปิดร้านอาหารได้(เกือบ)เต็มรูปแบบ ย่อมหมายถึงภาระการลงทุนในการปรับเปลี่ยนครั้งใหม่ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ในบทความนี้ YLขออนุญาตแบ่งปันข้อมูลกับผู้ประกอบการ ในการเตรียมความพร้อมรองรับมาตราการของรัฐด้วยเกร็ดการจัดสรรพื้นที่ในร้านอาหารดังนี้
o Welcome Point : สามารถจัดวางเป็นโต๊ะขนาดเล็ก เพื่อใช้เป็นจุดคัดกรองและวางแผ่นป้าย Signage สื่อสารถึง “มาตรการรักษาสะอาดและปลอดภัย”ภายในร้าน และยังสามารถจัดวาง Promotion ใหม่ๆของทางร้านเพิ่มเติมได้อีกด้วย
o Seating : จากข้อกำหนดเว้นระยะห่างทางสังคมอย่างน้อย 1 เมตร ลูกค้าหนึ่งคนต้องใช้พื้นที่ภายในร้านประมาณ 3-4 ตร.ม. สามารถคำนวณคร่าวๆได้เช่น พื้นที่นั่งทานอาหาร 100 ตร.ม.
รับลูกค้าสูงสุดได้ 25-33 คนต่อรอบของการให้บริการ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของเฟอร์นิเจอร์ในร้านด้วย หากลูกค้าจำเป็นต้องนั่งในระยะใกล้เกินกว่าที่กำหนดก็ให้ทำแผ่นกั้นเพิ่มเติม
o กระชับส่วนบริการ : บางช่วงเวลาที่ลูกค้าเบาบาง ลองกระชับ Zone พื้นที่นั่งบริการตามภาพตัวอย่าง เพื่อช่วยให้พนักงานบริการได้เต็มที่ ใช้เวลาน้อยลงและลดระยะทางก้าวเดิน นอกจากนี้ยังช่วยให้ภาพลักษณ์ของร้านดูคึกคึกซึ่งจะเชื้อเชิญลูกค้าใหม่เข้ามาด้วย
o New Function ต้องยอมรับว่าสัดส่วนยอดขายทาง Delivery มีแนวโน้มมากขึ้นเรื่อยๆ ตามพฤติกรรมแบบใหม่ของผู้บริโภค (new normal) ถือเป็นโอกาสดีในการปรับพื้นที่ในร้านให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้ โดยร้านควรคำนึงถึงพื้นที่พักคอยสำหรับช่องทาง Delivery และลูกค้าที่ซื้อ Take Home แนะนำให้จัดแบ่งพื้นที่มุมใดมุมหนึ่งบริเวณด้านหน้าร้าน หรือการจัดเรียงเว้นระยะเก้าอี้หน้าร้านก็ได้หาก Landlord หรือ Properties นั้นเอื้ออำนวย การแบ่งสัดส่วนพื้นที่ร้านให้ชัดเจนจะทำให้เกิด Circulation ทางเดินที่เป็นระบบและทางร้านสามารถแบ่งพนักงานเพื่อบริการส่วนนี้ต่างหากได้ด้วย เพราะนอกจากจะช่วยลดความสับสนของลูกค้าและพนักงานแล้ว ยังช่วยลดอุบัติเหตุที่อาจเกิดขึ้นในช่วงให้บริการอีกเช่นกัน

ด้วยสถานการณ์ต่างๆที่เปลี่ยนแปลงอย่างไม่หยุดนิ่ง การเฝ้าติดตามพฤติกรรมผู้บริโภคอย่างใกล้ชิด เก็บข้อมูลธุรกิจอย่างเป็นระบบ และนำมาทดลองใช้จริงอย่าง “พัฒนาและสร้างสรรค์” ย่อมพลักดันให้ผู้ประกอบการมั่นใจได้ว่าธุรกิจร้านอาหารของท่านจะยั่งยืน