2 BRAND 1 ครัว ทำได้ชัวร์ ถ้าวางแผนดี

การบริหารร้านอาหารที่มี 2 แบรนด์แต่ใช้ครัวร่วมกัน (Shared Kitchen) เป็นกลยุทธ์ที่ช่วยลดต้นทุนและเพิ่มประสิทธิภาพในการดำเนินงาน อย่างไรก็ตาม การออกแบบร้านให้เหมาะสมกับระบบนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงหลายปัจจัยเพื่อให้ทั้งสองแบรนด์ทำงานได้อย่างราบรื่น และลดปัญหาที่อาจเกิดขึ้นในอนาคต
1. การวางผังครัวให้มีประสิทธิภาพ (Kitchen Layout Planning)
• แยกโซนการทำงานให้ชัดเจน: เช่น โซนเตรียมวัตถุดิบ โซนปรุงอาหาร โซนจัดจาน และโซนล้างจาน เพื่อป้องกันความสับสนระหว่างทีมงานของแต่ละแบรนด์
• ออกแบบทางเดินให้ลื่นไหล: ควรมีเส้นทางเดินของพนักงานที่ไม่ตัดกัน เพื่อลดความแออัดและอุบัติเหตุในครัว
• กำหนดพื้นที่จัดเก็บของแต่ละแบรนด์: เช่น ตู้เย็น ชั้นวางของ และพื้นที่จัดเก็บอุปกรณ์ ควรมีการแบ่งโซนเฉพาะของแต่ละแบรนด์เพื่อลดความสับสน
2. อุปกรณ์ครัวและการใช้งานร่วมกัน
• เลือกอุปกรณ์ที่รองรับเมนูของทั้งสองแบรนด์: เช่น เตาอบ เตาย่าง หรือหม้อทอดที่สามารถใช้ได้กับทั้งสองแบรนด์ หากกรณีที่ต้องเสิร์ฟเมนูเหมือนกันแต่ทำคนละสูตร การแยกอุปกรณ์ครัวไปเลยก็ลดความสับสนในการปรุงอาหารได้ดี
• วางแผนการใช้ครัวให้เหมาะสม: หากทั้งสองแบรนด์มีช่วงเวลาขายที่แตกต่างกัน ควรจัดตารางเวลาการใช้งานอุปกรณ์หลักเพื่อลดความแออัด
3. การออกแบบพื้นที่หน้าร้าน (Front-of-House Design)
• แยกโซนลูกค้าให้ชัดเจนหรือใช้พื้นที่ร่วมกันอย่างมีประสิทธิภาพ: อาจมีโซนแยกของแต่ละแบรนด์ หรือใช้โซนรับประทานอาหารร่วมกันขึ้นอยู่กับแนวคิดของร้าน
• จุดสั่งอาหารและจุดรับสินค้า: หากมีการให้บริการแบบ Takeaway หรือ Delivery ควรออกแบบให้แยกจุดรับสินค้าเพื่อความสะดวกของลูกค้าและพนักงานจัดส่ง
4. ระบบบริหารจัดการร้าน
• POS System : ใช้ระบบ POS ที่สามารถแยกยอดขายและสต็อกของแต่ละแบรนด์ได้
• การจัดการพนักงาน: ควรวางแผนจำนวนพนักงานให้เพียงพอและมีการอบรมให้สามารถทำงานร่วมกันได้อย่างราบรื่น
• ระบบซัพพลายเชนและสต็อกวัตถุดิบ: ควรมีการบริหารวัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อลดต้นทุนและป้องกันของเสีย พร้อมทั้งวางแผนระบบบัญชีหลังบ้านให้เรียบร้อย
สรุป
การออกแบบร้านอาหารที่มี 2 แบรนด์แต่ใช้ครัวร่วมกันต้องอาศัยการวางแผนที่ดีเพื่อให้เกิดความคล่องตัวและลดปัญหาที่อาจเกิดขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการวางผังครัวที่มีประสิทธิภาพ การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม การจัดการพื้นที่หน้าร้าน และการบริหารจัดการที่เป็นระบบ หากออกแบบอย่างถูกต้อง จะช่วยให้ธุรกิจดำเนินไปได้อย่างราบรื่น ลดต้นทุน และเพิ่มโอกาสในการทำกำไรได้อย่างยั่งยืน