MEP งานระบบประกอบอาคาร ผู้เช่าพื้นที่ร้านต้องรู้ก่อนเซ็น

การมีความรู้และความเข้าใจงานระบบวิศวกรรมประกอบอาคาร (MEP Systems) ไว้บ้าง ถือเป็นชุดข้อมูลที่จะทำให้เจ้าของแบรนด์ร้านอาหารมีความเข้าใจในความสัมพันธ์ของระบบต่างๆที่อยู่เบื้องหลังของการเปิดร้านอาหารสักร้านหนึ่ง เพราะระบบเหล่านี้ส่งผลต่อความปลอดภัย ความสะดวกสบาย และประสิทธิภาพในการดำเนินธุรกิจร้านอาหาร ในบทความนี้ YL Studio ได้รวบรวม Checklist เบื้องต้นสำหรับเจ้าของร้านอาหาร พร้อมคำอธิบายความสำคัญของแต่ละงานระบบ ช่วยวางพื้นฐานความเข้าใจเพื่อนำไปสื่อสารความต้องการกับทีมงานมืออาชีพ ที่มาออกแบบร้านอาหารของคุณ
.
MEP เป็นคำที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมก่อสร้างและออกแบบอาคาร เนื่องจากครอบคลุมระบบหลักที่สำคัญ:
• Mechanical (ระบบเครื่องกล)
• Electrical (ระบบไฟฟ้า)
• Plumbing (ระบบท่อและสุขาภิบาล)
ดังนั้นระบบวิศวกรรมประกอบอาคารที่เจ้าของร้านอาหารควรต้องรู้ไว้บ้างมีดังนี้
.
1. ระบบท่อดูดควันในครัว (KED: Kitchen Exhaust Duct)
• รายละเอียด: ระบบท่อดูดควันช่วยระบายควัน น้ำมัน และกลิ่นจากการปรุงอาหารออกจากพื้นที่ครัว
• ความสำคัญ:
o ลดปัญหาความร้อนและกลิ่นในครัว
o ป้องกันการสะสมของน้ำมันที่อาจเป็นเชื้อเพลิงในกรณีเกิดไฟไหม้
• สิ่งที่ต้องตรวจสอบ:
o ขนาดของท่อเหมาะสมกับขนาดและอุปกรณ์ครัวหรือไม่
o ท่อมีการติดตั้งระบบดักน้ำมัน (Grease Filter) หรือไม่
.
2. ระบบท่อนำอากาศบริสุทธิ์ (Fresh Air Duct)
• รายละเอียด: ระบบนำอากาศบริสุทธิ์เข้ามาเสริมในพื้นที่ครัวหรือร้านอาหาร
• ความสำคัญ:
o ช่วยหมุนเวียนอากาศภายในอาคาร
o ลดการสะสมของควันและกลิ่นในพื้นที่ปิด
• สิ่งที่ต้องตรวจสอบ:
o ตำแหน่งการติดตั้งเหมาะสมและกระจายอากาศได้ทั่วถึง
o อุปกรณ์กรองอากาศมีประสิทธิภาพ
.
3. ระบบปรับอากาศ (Air Conditioning)
• รายละเอียด: ระบบปรับอากาศช่วยควบคุมอุณหภูมิในร้านให้เหมาะสมสำหรับลูกค้าและพนักงาน
• ความสำคัญ:
o สร้างบรรยากาศที่สบายสำหรับลูกค้า
o ลดความร้อนที่เกิดจากการทำอาหาร
• สิ่งที่ต้องตรวจสอบ:
o ระบบมีความจุ (BTU) เพียงพอกับขนาดพื้นที่
o มีการแยกโซนการทำงานระหว่างครัวและพื้นที่ลูกค้าหรือไม่
.
4. ระบบไฟฟ้า (Electrical System)
• รายละเอียด: ระบบไฟฟ้าคือหัวใจสำคัญของการดำเนินการในร้านอาหาร ทั้งสำหรับเครื่องครัว แสงสว่าง และระบบอื่นๆ
• ความสำคัญ:
o เพิ่มความปลอดภัยจากไฟฟ้าลัดวงจร
o รองรับการใช้ไฟฟ้าของอุปกรณ์ในครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดใหญ่
• สิ่งที่ต้องตรวจสอบ:
o มีการเดินสายไฟตามมาตรฐานหรือไม่
o มีเบรกเกอร์แยกโซนใช้งานชัดเจน
.
5. ระบบดับเพลิง (Sprinkler System)
• รายละเอียด: ระบบหัวจ่ายน้ำดับเพลิงช่วยควบคุมไฟเมื่อเกิดเหตุการณ์ไม่คาดคิด
• ความสำคัญ:
o ลดความเสียหายที่เกิดจากไฟไหม้
o ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาคาร
• สิ่งที่ต้องตรวจสอบ:
o หัวจ่ายน้ำครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดหรือไม่
o มีการทดสอบระบบอย่างสม่ำเสมอ
.
6. ระบบตรวจจับควัน (Smoke Detector)
• รายละเอียด: ระบบตรวจจับควันช่วยเตือนภัยเมื่อเกิดควันผิดปกติในพื้นที่ร้านอาหาร
• ความสำคัญ:
o เพิ่มความปลอดภัยให้กับพนักงานและลูกค้า
o ช่วยลดความเสี่ยงจากเหตุเพลิงไหม้
• สิ่งที่ต้องตรวจสอบ:
o ตำแหน่งการติดตั้งครอบคลุมพื้นที่สำคัญ
o มีการเชื่อมต่อกับระบบสัญญาณเตือนไฟไหม้หรือไม่
.
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับเจ้าของร้านอาหาร
1. ขอแบบแปลนงานระบบ (MEP System Drawing): เพื่อให้เข้าใจถึงงานระบบพื้นฐานที่ทางอาคารหรือผู้ให้เช่าเตรียมไว้ให้ จะได้นำไปคำนวณว่าเพียงพอกับประเภทร้านอาหารของเราหรือไม่ เช่น ร้านอาหารประเภทปิ้งย่างที่มีเตาไฟฟ้าแยกแต่ละโต๊ะ จะมีการใช้กำลังไฟฟ้า และ ขนาดแอร์ มากกว่าร้านอาหารปกติ
2. ทดสอบการทำงานของระบบ: ก่อนรับมอบพื้นที่ร้าน ควรทดสอบการใช้งานจริงทุกระบบกับทางอาคาร
.
การตรวจสอบและเตรียมงานระบบวิศวกรรมประกอบอาคารอย่างละเอียดเป็นการลงทุนที่ช่วยให้ร้านอาหารของคุณดำเนินธุรกิจได้อย่างราบรื่นและปลอดภัย ลองใช้ Checklist นี้ เป็นแนวทางความเข้าใจเบื้องต้นสำหรับสื่อสารกับทีมวิศวกรงานระบบ ให้ได้ฟังก์ชั่นและ MEP ครบๆ ดั่งใจแบรนด์